Saltimbocca alla Romana, Roma mutfağının klasik ve zarif tariflerinden biri olarak öne çıkıyor. Dana etinin ince dilimleri, İtalyan jambonu prosciutto crudo ve taze adaçayı yapraklarıyla sarılarak hazırlanıyor; beyaz şarapta kısa sürede pişirilip tereyağı ile son dokunuş yapılıyor. Az malzemeyle şık ve lezzetli bir ana yemek arayanlar için mükemmel bir tercih.
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA TARİFİ
Malzemeler:
- 4 dilim dana bonfile (ince dövülmüş, yaklaşık 80-100 gr’lık parçalar)
- 4 dilim prosciutto crudo (veya kaliteli pastırma)
- 4 yaprak taze adaçayı
- 2 yemek kaşığı un (hafifçe unlamak için)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 100 ml kuru beyaz şarap
- Tuz ve karabiber
- Kürdan (rulo tutturmak için)
Yapılışı:
- Dana dilimlerinin üzerine birer dilim prosciutto yerleştirin ve her birinin üzerine bir adaçayı yaprağı koyun. Kürdanla sabitleyin.
- Etin sadece alt yüzünü (prosciuttosuz tarafını) hafifçe una bulayın.
- Geniş bir tavayı kızdırın. Zeytinyağını ekleyin. Etleri önce una bulanmış yüzü alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Orta ateşte her iki tarafını 2-3 dakika pişirin.
- Tüm etler piştikten sonra tavaya beyaz şarabı ekleyin. 2-3 dakika şarap buharlaşana kadar kaynatın.
- Tereyağını ekleyip sos kıvam alana dek birkaç dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Etleri sıcak servis tabaklarına alın, üzerine tavadaki sosu gezdirin.
