Dondurma makinesine aşık oldunuz ama nereden başlayacağınızı bilmiyor musunuz? Glazed’in kurucusunun sizin için bir fikri var…
İtalyan dondurma klasiklerinden stracciatella, sade ama etkileyici lezzetiyle öne çıkar. Hafif vanilya aromalı, ipeksi dokulu sütlü dondurma tabanının içine son aşamada ince bitter çikolata akıtılır. Soğuk dondurmayla temas eden çikolata anında sertleşir ve her kaşıkta düzensiz, çıtır çikolata parçaları oluşur.
Malzemeler
Yaklaşık 1 litre dondurma için:
- 1 adet organik vanilya çubuğu
- 570 g tam yağlı süt
- 65 g yağsız süt tozu
- 20 g yumurta sarısı
- 135 g toz şeker
- 180 g krema, tercihen %35 yağlı
- 80 g bitter çikolata, tercihen %65 kakao oranlı
- 6 g Hindistan cevizi yağı veya üzüm çekirdeği yağı
Hazırlık Süresi
- Ön hazırlık: 30 dakika
- Dondurma makinesinde çevirme: 20-30 dakika
- Dinlendirme: 12-24 saat
Bir Gün Önceden
Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin. İçindeki çekirdekleri bıçak yardımıyla çıkarıp toz şekerle karıştırın. Boş vanilya çubuğunu da aroma vermesi için saklayın.
Sütü bir tencereye alın ve yaklaşık 25°C seviyesine kadar ısıtın. Ardından süt tozunu azar azar ekleyerek çırpın.
Ayrı bir kapta yumurta sarısını vanilyalı şekerle karıştırın. Süt 30-35°C seviyesine geldiğinde yumurtalı karışımı yavaşça süte ilave edin. Bu sırada sürekli karıştırmak, yumurtanın kesilmesini önler.
Karışım yaklaşık 40°C olduğunda kremayı ve ayırdığınız vanilya çubuğunu ekleyin. Ardından karışımı 85°C seviyesine kadar ısıtın ve bu sıcaklıkta 2-3 dakika kadar pişirin. Kaynatmamaya dikkat edin.
Hazırlanan dondurma bazını süzerek temiz bir kaba alın. Kabı buzlu su üzerine yerleştirip mümkün olduğunca hızlı şekilde 4°C seviyesine kadar soğutun.
Üzerini kapatın ve aromaların oturması için buzdolabında 12 ila 24 saat dinlendirin.
Dondurma Günü
Dondurmayı aktaracağınız kabı önceden dondurucuya koyarak iyice soğutun.
Bitter çikolatayı Hindistan cevizi yağı veya üzüm çekirdeği yağıyla birlikte benmari usulü eritin. Eriyen çikolatayı birkaç dakika bekleterek hafifçe ılıtın.
Buzdolabında dinlenen dondurma bazını karıştırın ve dondurma makinenizin talimatlarına göre çevirmeye başlayın.
Dondurma kıvam almaya yaklaştığında, eritilmiş çikolatayı makine çalışmaya devam ederken ince bir akış halinde dondurmanın içine dökün. Çikolata soğuk dondurmayla temas ettiğinde sertleşerek ince, çıtır parçalar oluşturacaktır.
Dondurma istediğiniz kıvama ulaştığında, önceden soğuttuğunuz kaba aktarın. Üzerini kapatıp dondurucuya kaldırın.
Saklama Önerisi
Dondurmayı -18°C ile -24°C arasında saklayabilirsiniz. En iyi lezzet ve doku için 15 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir.
