İyi bir pizzanın sırrı yalnızca kaliteli malzemelerde değil; doğru hamur, uzun fermantasyon süresi ve iyi bir pişirme tekniğinde saklı. Son yıllarda İstanbul’da açılan yeni nesil pizzacılar sayesinde şehirde gerçek Napoli pizzasından Roma usulü ince ve çıtır tabanlı pizzalara, Canotto stilinden Tokyo yorumlarına kadar birbirinden farklı pizza stillerini deneyimlemek mümkün. Kimisi odun ateşinde pişen kabarık kenarlı pizzalarıyla, kimisi yaratıcı reçeteleri ya da samimi atmosferiyle öne çıkıyor. Bir sonraki pizza rotanızı belirlemeden önce, bu listeye mutlaka göz atın.
Tarantella Pizza Napoletana (@tarantellakadikoy)’in paylaştığı bir gönderi
Tarantella Pizza Napoletana
Kadıköy’de canınız gerçek bir Napoli pizzası çektiğinde rotanızı Tarantella’ya çevirebilirsiniz. Bar konseptli küçük mekan, sade menüsü ve butik üretim anlayışıyla dikkat çekiyor. Şefin yıllara yayılan İtalyan mutfağı deneyimi ve Napoli pizzasına odaklanan ustalığı her pizzada kendini hissettiriyor; hamurun fermantasyon süresinden kullanılan malzemelere kadar her detay özenle planlanıyor. Menüde marinara ançuez, margherita, quattro formaggi, funghi, acı bal dana peperoni ve dana mortadella gibi klasiklerin yanı sıra, pesto, stracciatella, kavrulmuş Antep fıstığı ve renkli domateslerle hazırlanan Fresca Tarantella da mutlaka denenmesi gereken imza lezzetlerden. Pizza sonrası ev yapımı tiramisuya da yer bırakmayı unutmayın.
Adres: Caferağa, Ressam Şeref Akdik Sokağı No:32A, Kadıköy/İstanbul
Il Sorrisino (@ilsorrisino)’in paylaştığı bir gönderi
İl Sorrisino
Sanki birkaç saatliğine İtalya’da küçük bir mahalle trattoria’sına ışınlanmışsınız gibi… Il Sorrisino, sıcak atmosferi kadar odun ateşinde pişen Napoli usulü pizzalarıyla da öne çıkıyor. Hamurlar uzun fermantasyon sayesinde hafif bir doku kazanırken, kullanılan kaliteli İtalyan peynirleri ve şarküteri ürünleri lezzeti tamamlıyor. Pizza kadar taze makarnaları da oldukça başarılı. Kalabalık bir arkadaş grubuyla gidip masayı paylaşarak farklı lezzetleri denemek burada en keyifli seçeneklerden biri.
Adres: Osmanağa, Özpark Çk. Sk. No:4, Kadıköy/İstanbul
Sale Pepe (@salepepekadikoy)’in paylaştığı bir gönderi
Sale Pepe
Klasik Napoli pizzasından biraz farklı bir deneyim arayanlar için Sale Pepe iyi bir alternatif. İstanbul’da Tokyo usulü Napoli pizzasını hazırlayan ilk adreslerden biri olarak bilinen mekanda hamurlar uzun süre fermente ediliyor; ortaya da hafif, çıtır ve dengeli pizzalar çıkıyor. Klasik Napoli pizzasına göre daha kontrollü kabaran hamuru ve ince dokusuyla, farklı bir karaktere sahip. Burası küçük bir mekan olduğu için özellikle akşam saatlerinde sıra beklemeyi göze almak gerekebilir ama pizza tutkunları için buna değiyor.
Adres: Rasimpaşa, Karakolhane Cd. No:81a, Kadıköy/İstanbul
BARGOZZY PİZZA (@bargozzy)’in paylaştığı bir gönderi
Bargozzy Pizza
Klasik Napoli pizzasına farklı bir yorum getiren Bargozzy, canotto stili pizzalarıyla dikkat çekiyor. Uzun süre fermente edilen hamur sayesinde kabarık ve hava dolu kenarlara sahip pizzalar pişirilirken, bunların ortası da ince ve dengeli dokusunu koruyor. Menüde Truffle Royale ve Balkan esintileri taşıyan Soka gibi imza pizzaların yanı sıra klasik seçenekler de yer alıyor. Farklı lezzetler denemeyi seviyorsanız burayı listenize mutlaka ekleyin.
Adres: Teşvikiye, Ahmet Fetgeri Sok. 9/A, Şişli/İstanbul
NAPPO – Vera Pizza Napoletana (@nappopizza)’in paylaştığı bir gönderi
Nappo Pizza
Gault & Millau rehberinde de yer alan Nappo, odun ateşinde pişen kabarık kenarlı pizzalarıyla kısa sürede geniş bir müdavim kitlesi oluşturdu. Klasik Napoli reçetelerini modern dokunuşlarla yorumlayan mekanda, uzun süre fermente edilen hamur hafifliğiyle dikkat çekerken, San Marzano domatesi ve kaliteli mozzarella kullanımı lezzeti bir üst seviyeye taşıyor. Margherita gibi zamansız klasiklerin yanında burrata, trüf ve özel şarküteri ürünleriyle hazırlanan pizzalar da mutlaka denenmesi gerekenler arasında. Başlangıçlarıyla birlikte uzun sürecek bir İtalyan sofrası kurabilirsiniz.
Adres: Büyükdere Caddesi, Levent, Kanyon AVM No:185 D:1.Kat, Beşiktaş/İstanbul
Adres: Camiikebir, Taşkızak Tersanesi Caddesi No: 271, Beyoğlu/İstanbul
Norm (@norm.pizza)’in paylaştığı bir gönderi
Norm Pizza
Norm Pizza’nın en güçlü yanı sadeliği. Uzun süre fermente edilen hamur, doğru pişirme tekniği ve kaliteli malzemeler sayesinde, gösterişten uzak ama oldukça dengeli pizzalar hazırlıyorlar. Menüde klasik seçeneklerin yanı sıra dönemsel olarak değişen özel reçetelere de yer veriliyor. Hafifliği sayesinde tek pizzayı rahatlıkla bitirebilir, yanına başlangıçlardan birkaç tabak ekleyerek keyifli bir akşam yemeği planlayabilirsiniz.
Adres: Arnavutköy Mah. Francalacı Cad. No:13/A, Beşiktaş/İstanbul
Piccola Pizzeria (@piccola_arnavutkoy)’in paylaştığı bir gönderi
Piccola Pizzeria
Arnavutköy’de İtalyan mutfağına keyifli bir mola vermek isteyenler için Piccola Pizzeria iyi bir seçenek. Taş fırında pişen Napoli usulü pizzaları ince merkezleri, hafif çıtır kenarları ve İtalya’dan gelen kaliteli malzemeleriyle dikkat çekiyor. Menüde burrata, Parmigiano Reggiano ve özenle seçilen şarküteri ürünleriyle hazırlanan pizzaların yanı sıra salata ve İtalyan lezzetleri de yer alıyor. Özellikle akşam saatlerinde gidip pizzanızı birkaç başlangıçla tamamlayabilir, uzun bir akşam yemeğinin tadını çıkarabilirsiniz.
Adres: Arnavutköy, Kamacı Sk. No:5, 34345 Beşiktaş/İstanbul
Kaynak: Vogue
