“Adobo”, Filipin mutfağının en bilinen tekniklerinden biri. Ancak her bölge bu tarife kendi dokunuşunu katıyor. Güney Filipinler’de, özellikle Bicol bölgesinde, adobo hindistan cevizi sütü (gata) ile pişirilerek bambaşka bir lezzete dönüşüyor: Adobo sa Gata. Bu tarif, geleneksel asidik marinasyonun yumuşatıldığı, aroması güçlü ama dengeli bir ana yemektir.
ADOBO TARİFİ
Malzemeler:
- 800 gr kemiksiz tavuk but (kuşbaşı doğranmış)
- 1/2 su bardağı sirke (pirinç sirkesi veya beyaz sirke)
- 1/2 su bardağı soya sosu
- 1 su bardağı Hindistan cevizi sütü (gata)
- 1 baş sarımsak (ince doğranmış, bol kullanılmalı)
- 2–3 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet acı biber (isteğe bağlı, dilimlenmiş)
- Tuz (gerektiği kadar)
Yapılışı:
- Tavukları bir kapta soya sosu, sirke, sarımsak ve karabiberle karıştırarak en az 30 dakika buzdolabında marine edin.
- Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Marine edilmiş tavukları alın, her iki tarafını da hafifçe kızartın. (Marine suyunu atmayın.)
- Marine suyunu ve defne yapraklarını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Tavuğun üzerine Hindistan cevizi sütünü ve isteğe göre acı biberi ekleyin. 10–15 dakika daha, sos koyulaşana kadar pişirin.
- Sosun kıvamı kadifemsi hale geldiğinde ocaktan alın. Tuzunu kontrol edin, gerekirse ayarlayın.
