Türkiye’nin gastronomik zenginliklerinden biri olan Karaman mutfağında, Calla yemeği adeta geçmişin izlerini taşıyan bir lezzet mirası. Hem tok tutucu özelliği hem de besleyici yapısıyla özellikle kış aylarında sofralara konuk oluyor. Etli, salçalı ve bulgurlu bu geleneksel lezzet, göçmen kültürünün Anadolu’daki yansımalarından biri. Calla, hem hazırlanışı kolay hem de fırın lezzeti isteyenler için birebir.
CALLA YEMEĞİ
Malzemeler:
- 300 gram kuşbaşı dana eti
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı iri pilavlık bulgur
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2–2,5 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
- Yağı tencerede kızdırın, kuşbaşı etleri ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Üzerine yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
- Salçayı ekleyin, birkaç tur karıştırdıktan sonra nohut, bulgur ve baharatları ilave edin.
- Sıcak suyu da tencereye ekleyip tüm malzemeyi harmanlayın.
- Yemeği bir güvece veya fırına dayanıklı bir kaba alın. Üzerini kapatın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra dinlendirip sıcak olarak servis edin. Yanına turşu ve ayranla harika gider!
